Desde Cordoba: Palabras a ratos sueltos...

Pizza rápida.

2009-05-03T20:42:00.003+02:00

Todo es cuestión de organizarse.

Llegas por la noche, hay que bañar al peque, ir preparando la cena...pués a organizarse que comer bien no cuesta tanto.

Ingredientes (para 3-4 personas):

* 250 g de harina ( hay harinas preparadas para pizza que van bién)

* 125 ml de agua tibia

una pizca de levadura (en caso de no usar harina preparada). Una alternativa si no tenemos levadura o harina preparada para pizza: cambiad los 125 ml de agua por la mitad de agua y la mitad de cerveza (sin problemas por el alcohol, se evapora en el horno).

* Sal

* Aceite de oliva virgen.

* Un vaso de tomate frito.

* Ingredientes a gusto.

* Queso Mozzarella y Parmesano (esto es más bién optativo y se pueden hacer con el queso que tengamos en casa)

* Orégano.

Procedimiento:

Llegamos del trabajo y encendemos el horno (190-200 ºC) le digo al peque que se vaya quitando la ropa.

Mezclamos en un bol la harina, la levadura, el agua y dos cucharidas de sal. Mezclamos y amasamos. añadimos una cucharadita de aceite de oliva y mezclamos un poco más (yo pongo un poco de orégano en la masa). Dejamos la masa reposar ,con forma de bola, unos veinte minutos.

Mientras la masa reposa, en otro bol he mezclado la carne de media pechuga asada, que sobró de otro día, con una poca de cebolla cortadita fina, el vaso de tomate y un poco de maiz que también quedó de hacer una ensalada.

A la mezcla le rallo un poco de queso parmesano y manchego.

Ahora a bañar al nene. Y, mientras se pone el pijama -Buenas noches! Acaba de llegar Inmaculada- sacamos la bandeja del horno. Le untamos un poco de aceite de oliva (¡ojo! la bandeja quema). Extendemos la masa, con rodillo enharinado, y cubrimos la fuente con la masa finita.

Extendemos el relleno que hemos preparado y desmenuzamos una bola de mozarella por encima.

Por adorno le pongo unas rodajitas de chorizo picante. Al horno hasta que el borde quede crujiente.

Cuando el borde está doradito, la sacamos del horno y la espolvoreamos con orégano y parmesano rallado.

En este caso, en esta esquina (la mía) he puesto un poco de queso azul (cabrales, roquefort... a gusto).

Total que en media hora tenemos pizza casera y aprovechado restos. ¡Buen provecho!

Semana Santa: Bacalao

2009-04-11T18:13:00.003+02:00

Bacalao, Semana Santa... Por estas tierras de María Santísima son palabras casi sinónimas. La receta que propongo es típica en mi casa desde que tengo recuerdos.

Partimos de una buena "bacalá" en este caso algo más de kilo y medio que ponemos en preceptivo remojo con cambio de agua cada ocho horas hasta que el bacalao quede en su punto de sal.

Necesitamos también un kilo de cebolla freca, pimienta negra, un ajo, aceite de oliva virgen extra, una hojita de laurel y unas hebras de azafrán.

Cortamos en rodajitas finas las cebolletas y ponemos a pochar junto a la hoja de laurel y el azafrán en hebra.

Una vez pochaditas añadimos pimienta y ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba a fuego medio.

A partir de aquí a mover la cazuela de vez en cuando con movientos circulares (¡cómo el pil-pil!). Cuando el bacalao comience a abrirse (se empiezan a notar las lascas) añadimos un ajo machacado que recogemos del mortero con parte del líquido que soltó el bacalao.

Con fuego más bien vivo hacemos reducir la salsa y... a comer

El bacalao está bueno pero, esa cebollita que se derrite en la boca...

Buen provecho y gracias por pasar por aquí.

Cocinerase...Gracias

2009-02-12T16:37:00.016+01:00

Esta entrada es para agradecer al Blog Cocinerase su invitación para participar en él. Por supuesto que cada vez que pueda estaré ahí.

Muchas gracias y hasta muy pronto.

Calentito. Guiso de alubias rojas.

2009-01-31T19:34:00.079+01:00

En la receta que os presento sólo he participado a la hora de comer. Inma, mi mujer, ha sido la artífice.

Frío, y un buen plato "de cuchara" son una buena combinación. Esta preparación va con cualquier tipo de legumbre.

Comenzamos enjuagando y poniendo a remojo, en agua fría, las alubias la noche anterior, (en realidad hemos puesto el doble de las que se ven, aprox. 500-600 g, así podemos congelar varias raciones del guiso y hay comida para tres almuerzos).

A la hora de preparar el guiso, necesitamos:

- un buen tomate madurito,
- pimiento rojo y verde,
- una cebolla,
- ajos (a gusto, pero una cabeza entera no es mala cantidad),
- patatas y zanahorias,
- chorizo y morcilla,
- pimienta blanca y pimentón dulce (se puede poner también un poco del picante e incluso alguna cayena, pero en nuestro caso como va a comer el pequeño, lo evitamos), una hoja de laurel y,
- aceite de oliva virgen extra.

Y ahora viene el truco: olla a presión: se ponen en crudo todos los ingredientes ( la zanahoria y la patata a trozos; los ajos enteros con la piel; la cebolla y el tomate cortados a la mitad y el pimiento en trocitos). El chorizo y la morcilla se pinchan con un cuchillo y se añaden a las alubias, se añaden los condimentos y un poco de sal, un buen chorro de aceite y se cubren de agua fría. Se pone a fuego medio-alto y cuando rompa a hervir tapamos la olla y mantenemos unos 20 minutos. Se comprueba si la alubia está blanda (como mucho le pueden quedar unos 5-10 minutos que pueden cocer destapadas).

Las verduras se ponen en el vaso de la batidora o en un chino, se pasan o trituran y se añaden al guiso. Se comprueba el punto de sal.

Buen provecho y gracias por pasar por aquí.

Córdoba 2016

2009-01-11T13:26:00.001+01:00

Sin más:

Apoya la candidatura de Córdoba como Capital Cultural 2016. Entra en la siguiente página y vota:

http://www.candidatecities.com/

Puedes votar hasta TRES VECES.

Gracias.

Alertas de Consumo.

2008-12-21T20:19:00.001+01:00

Permitidme felicitaros a todos estas fiestas y desearos, por lo menos, tranquilidad.
Aquí os dejo un enlace que en estas, y otras, fechas puede resultar de interés: Son productos alertados por su riesgo, de diversa índole.

http://www.ieconsumo.org/index.php?content=alertas-consumo-rapex

En la clolumna de la izquierda de la página hay otros enlaces que podeis consultar para alertas de consumo:

http://ec.europa.eu/consumers/dyna/rapex/rapex_archives_en.cfm

http://www.consumo-inc.es/Seguridad/Notificaciones_Alertas_CCAA.htm

Félices Fiestas, y gracias por pasar por aquí.

Crema de Calabacín. Calentita.

2008-11-30T13:36:00.001+01:00

Esta entrada se ha retrasado más de la cuenta. Pero decía alguien que más vale tarde que nunca.

Os dejo aquí un plato sencillo, rápido y sabroso. En este caso lo he usado como guarnición o fondo para un pescado a la plancha.

Para el puré:

-un calabacín mediano-grande por comensal.
-una patata (mejor fresca que añeja) por cada 2/3 calabacines.
-aceite de oliva virgen, de una variedad suave, hojiblanca por ejemplo.
-un poco de mantequilla.
-un par de ajos y una cebolla dulce pequeña.
-un poco de pimienta y azafrán en hebra.
-queso parmesano.
- 200 ml aprox. de crema de leche (para 3 personas).

Rehogamos el ajo y la cebolla. Cuando estén blanditos añadimos el calabacín, la patata (pelados y troceados) y el azafrán hebra con la mantequilla. Rehogamos hasta que esté todo tierno. Le damos un punto de pimienta y añadimos la crema.

Dejamos reducir y añadimos el parmesano rallado. Hasta ahora no he utilizado sal, ni siquiera al rehogar la cebolla al inicio. ahora será el momento de rectificar la sal, después de añadir el parmesano.

Batimos todo para hacer la crema y le damos unos cinco minutos más de cocción. Será el tiempo justo de hacer a la plancha unos filetes de pescado, emperador en este caso.

El pescado vuelta y vuelta y cuando esté doradito le añadimos un poco de sal, el perejil picadito y un chorrete de aceite de oliva.

Al pequeño de la casa le servimos el puré separado del pescado para que lo pueda tomar con una cuchara o mojando palitos de pan:

Los mayores....

Gracias por pasar por aquí y buen provecho. Hasta otra

Premios de Blogs amigos

2008-09-13T17:20:00.011+02:00

Gracias a Paqui y a Zahxara por acordaros de este sitio y visitarlo de vez en cuando.

Tened por seguro que os sigo leyendo y releyendo, aunque no con la frecuencia ni la tranquilidad que querría. Pero aquí estamos aunque sea a toda velocidad: Os lo mereceis.

Ensalada rápida de pasta.

2008-09-13T16:58:00.001+02:00

Antes de empezar, pedir disculpas por aquellos Premios y Memes que tan cariñosamente me habéis otorgado y a los que no he contestado pero es que no tengo tiempo. Gracias a todos/as.

Hoy os dejo una receta aún veraniega. Una ensalada rápida de pasta para un almuerzo ligerito o una cena.

Pasta: a gusto. en este caso una pasta de verduras cocida al dente.

Verduras:
* en conserva: hilos de zanahoria y remolacha, aceitunas sin hueso rellenas ( de pimiento rojo y de anchoas)
* fresca: tomate, cebolleta y lo que se os ocurra.

Aliño: sal, pimientas (negra, blanca, rosa y verde), orégano, aceite de oliva virgen extra monovarietal arbequina y un poco de vinagre balsámico de Módena.

Otros: unos trocitos de surimi.

Para completar el repertorio a la hora de emplatar, añadimos un poco de proteína: queso curado de oveja en trocitos y unas rodajas de chorizo ( a ser posible hecho con un buen pimentón).

Y a comer...

Gracias por vuestro tiempo.

Paseos por Córdoba

2008-08-14T16:19:00.005+02:00

Permitidme que hoy, en plena canícula, no entre a mi cocina. Y como no solo de pan se alimenta el hombre (ni la mujer, (seamos políticamente correctos)) sino que también hay que intentar alimentar en la medida de lo posible ( y sin excesos, no vaya a ser que nos pase algo) el "alma" aquí os dejo un pequeño apunte para adentrarse y conocer un poco más esta, mi Córdoba.

El libro Paseos por Córdoba , escrito por Teodomiro Ramírez de Arellano en 1873, posiblemente sea el libro más citado para conocer la historia de la Córdoba anterior al siglo XIX. Ahora podemos consultarlo en este proyecto digital:

Berenjenas rellenas con farsa de panceta ahumada al aroma de cominos.

2008-07-15T22:46:00.008+02:00

No suelo hacerlo pero ¡hay que ver cómo suena el título!

A pesar del calor, hoy vamos a usar el horno. Creo que el resultado merece la pena. ¿Quién no habrá preparado este plato? ¿Mi aportación? Tal vez sólo un detalle, algo que nunca he leído ni probado en este plato: ¡cominos! Un toque que recuerda a tierras del otro lado del Estrecho.

Necesitamos unas berenjenas medianas (id encendiendo el horno a unos 180 ºC). ¿Una por comensal?
También vamos a necesitar panceta ahumada, cebolla, ajo, guindilla, tomate, sal, aceite, pimienta (blanca y negra), orégano y cominos. Para gratinar queso rallado al gusto.
También vamos a necesitar para la presentación un par de cucharadas de tomate frito al gusto y unos "crujientes" de jamón serrano. (se preparan rápidamente poniendo lonchas finitas en el microondas. No pasaros con el "micro").

Cortamos las berenjenas a la mitad y les hacemos unas rajitas. Las frotamos con sal.

Las ponemos boca abajo en una rejilla o colador grande y las dejamos como un cuarto de hora. Habrán soltado el jugo amargo. Las lavamos. para retirar el exceso de sal y las secamos con un paño (a ser posible limpio). Las untamos con aceite de oliva (...¿virgen extra?...) y las metemos al horno que ya tenemos caliente. Las dejamos como un cuarto de hora (hasta que la carne salga fácilmente al cogerla con una cuchara).

Mientras las berenjenas se horneaban habremos puesto en una sartén, sin aceite, la panceta para quitarle un poco de grasa.

En una olla, perol o sartén grande ponemos el resto de los ingredientes, cortados menuditos, a fuego no muy fuerte con una cucharadita de aceite. Salpimentamos y añadimos el comino recién molido.

Cuando las verduras estén pochaditas añadimos la carne de las berenjenas, que previamente habremos sacado y picado (reservamos las pieles). Rectificamos de sal y añadimos el orégano y la panceta troceada y aligerada de grasa.

Rellenamos las pieles con la farsa y cubrimos con el queso rallado. Gratinamos.

Y servimos sobre una cucharada de tomate frito y adornando con el "crujiente" de jamón serrano.Gracias por vuestro tiempo y, buen provecho.

Nuevo Premio: esta vez "al buén corazón"

2008-06-26T15:54:00.036+02:00

Las Bollis desde ¡¡¡ El Blog de las Bollis!!! me hacen merecedor de este premio.

Yo "con mi buen corazón" se lo agradezco, lo recojo y lo cuelgo en mi cocina (desde Florencia también se verá).Al recoger este premio se debe de contestar a algunas preguntas. Pues yo las contesto:

Un color:

Azul.

Un número:

el 6.

Un libro:

(muchos) El juego de Ender (Ender's Game, 1985, Orson Scott Card).

Una canción:

Ma Liberté de G. Moustaki (aquí cantada por Serge Reggiani).

Una comida:

Spaghetti, de cualquier manera.

Un postre:

Un helado de Chocolate con trocitos de naranja, y en pleno verano un vaso de gazpacho fresquito.

Un lugar:

Pués van a ser dos: El Patio de los Naranjos de "mi" Mezquita de Córdoba y la Iglesia de Santa Maria in Via Lata (muy cerca de Piazza Venezia, en Roma).

Una pelicula:

The power of One, 1992 (J.G. Avildsend).

Mis notas del cole:

sobresaliente.

Un momento del dia:

Cualquiera.

¿Blog, foros o chat?:

Blog.

Un referente en tu vida:

como referentes: pocos, no me gusta seguir caminos hechos.

Un personaje histórico:

Einstein.

Un personaje de ficción:

Don Quijote.

Un café:

espresso (en una pequeña cafetería de camino a la Universidad de la Sapienza en Roma desde la estación de Termini. Nunca he probado algo igual).

Un proyecto inmediato:

acabar alguno de los empezados.

¿Eres feliz?:

Muy féliz, a ratos. Féliz, a menudo.

¿Te atreves a decir tu edad?:

Sí, 42.

Le otorgo el premio a:

- Daniela por su "Pimienta y Chocolate".

- Rosa por "El Escaparate".

- Astrofiammante por "Mangiare e' un po' come viaggiare".

A todos los que paseis a recoger este presente: gracias por participar, gracias por vuestro tiempo.

Sadinas en falso escabeche.

2008-06-23T15:44:00.009+02:00

Ya está aquí el calor (para ser más exáctos "la caló'"). Así que los platos fríos se agradecen.
La receta que os presento es una variante de la que siempre se ha hecho, y se sigue haciendo, en casa de mi madre.
Necesitamos sardinas sin raspa ni tripas: los lomitos.
Cebolla, ajos,zanahoria, laurel, sal y pimienta. Aceite de oliva virgen extra y un buén vinagre de vino.

Cortamos muy menuditas las verduras y las pochamos en la cacerola con el aceite y el laurel. Cuando la cebolla comience a transparentear ponemos los lomos de sardinas salpimentados.

Añadimos un par de cucharaditas de vinagre y tapamos. Dejamos cocer unos cuatro o cinco minutos no más.

Dejamos enfriar y las podemos servir como aperitivo, acompañando una ensalada, como segundo plato...

Gracias y que aproveche.

¡Otro!¡Me han dado otro!

2008-06-12T22:42:00.000+02:00

Paqui desde "Mi Rincón Gastronómico" vuelve a deleitar mi ego (que no sólo mis papilas gustativas se iban a dar un revolcón organoléptico) con un nuevo premio:

El Premio "Pilingui"

un premio que se otorga con la finalidad de potenciar el humor y el buen rollo en la comunidad de blogs. Gracias Paqui.

El Premio tiene instrucciones:

1º - Al recibir el Premio, se ha de escribir un post mostrando el premio y citando el nombre del blog o web que te lo regala y enlazando con el post de ese blog o web que te nombra ganador.

2º - Elegir un mínimo de 5 blogs que creas que destacan por su contenido o su diseño. Escribir sus nombres y los enlaces a ellos. Avisarles de que han sido premiados con el “Premio Pilingui” para que lo recojan.

3º - Opcional. Exhibir el Premio con orgullo en tu blog haciendo enlace al post que tú escribes sobre él.

Mis galardonados/as son, con toda humildad y respeto:

Bocados dulces y salados: Diseño impoluto y lleno de tentaciones. Rosa para tí.

Mi dulce tentación: Silvia, un trabajazo.

El Club de la Cazuela: Paisanos. De vuestra tierra una de las maravillas de este mundo, y lo consagran.

Amarillo Azafrán: Sobre fondo negro resuena el azul del Mediterraneo. Shitaki: es también para tí.

La Majuluta: Desde otra Córdoba, pero Córdoba al fin y al cabo con aroma de maiz y albahaca... y con "eñe".

¡El Blog de las Bollis!: entre Ceuta y Torremolinos, un salto, otro mundo y estas niñas ahí.

Zagara e Peperonchino: por su aroma fresco y por que me ha encantado su Villa : Zahxara per te.

A todos los que tengais a bien recoger este premio: Gracias por participar, Gracias por Compartir.

Bacalao Pil-Pil

2008-06-11T15:34:00.009+02:00

Son muchísimas las recetas de Bacalao al Pil-Pil. Pero creo que casi en todas se olvida un ingrediente indispensable: la paciencia.

Tradicionalmente se hace en cazuela de barro. El caso es que mi cazuela y mi "vitro" se llevan bastante mal y utilizo una cacerola baja.

Además de paciencia, hacen falta:
Unos buenos trozos de bacalao desalado

(24 horas, agua fría, 4 cambios de agua, en este caso). Yo finalizo el desalado cuando,probando el bacalao, lo noto a mi gusto.

Aceite de oliva virgen extra, en este caso un hojiblanca de sabor más suave y menos afrutado que otros.

Ajos y guindilla.

Ponemos a calentar una buena cantidad de aceite (como para cubrir 1/3 de altura de los trozos de bacalao) en la que habremos puesto las guindillas (si lo queréis picante rompedlas). Cuando el aceite esté templado ponemos los ajos (yo he puesto un diente por trozo) y cuando empiecen a ponerse "rubios" a partamos del fuego y metemos el bacalao.

Ponemos el bacalao con la piel hacia arriba de forma que la gelatina impregne los trozos antes de caer en la cacerola.

Y ahora la paciencia: movimientos circulares de la cacerola acercándola al fuego para que no se enfríe, pero cuidando de que no rompa a hervir.

En cuanto se note que empieza a ligar, se le da la vuelta al bacalao y se sigue con el movimiento circular hasta que el Pil Pil ligue y quede bien cremoso.

Cuando halla ligado... a servir y a comer calentito y con un buen pan.

Si nos sobra PilPil se puede guardar en la nevera (1-2 días) y puede acompañar a unos pimientos del Piquillo sencillamente calentados en la sartén y cubiertos con un poco de Parmesano.....

Buén provecho y gracias por pasar por aquí.

Internet para niños: KidZui

2008-06-06T15:39:00.007+02:00

Supongo que todos conocemos los riesgos que Internet (bueno, los humanos que andamos por ella) puede suponer para nuestros pequeños. Ahí están los filtros, etc... pero ni viendo un vídeo de Blancanieves en YouTube puedes estar tranquilo.

Vía VisualBeta me entero que la, hasta ahora de pago, KidZui tiene una versión gratis.

¿Qué es KidZui? Un navegador diseñado para niños de 3 a 14 años, con acceso a más de 600.000 supervisadas: vídeos, música, juegos... La supervisión se lleva a cabo por padres y profesores usuarios del navegador. La versión de pago conlleva algunos extras, pero la gratuita es ya de por sí genial.

Desde Badalona, pasando por aquí.

2008-06-03T16:36:00.002+02:00

Lo que fué un interesante avance se ha convertido en un interesante corto. Finalizado y "colgado".

Salvo algún fallo de "script": Me ha gustado. El "trailer" prometía lo que hay. Sólo queda felicitar a MicacosProduction.

Carne multiusos...Por si hay poco tiempo.

2008-05-25T17:45:00.007+02:00

Primer fin de semana de Feria en Córdoba, y llueve. Por lo pronto al personal parece que le da un poco lo mismo ponerse hasta el sombrero de agua y albero. ¡ Eso es la Feria!

Estos días de idas y venidas y, otros como estos en los que falta tiempo, es bueno tener a mano (en el congelador o frigorífico sin ir más lejos) algún preparado que nos facilite la puesta en mesa de un plato de comida.

Esta carne se puede servir:

Sola.
Acompañada de arroz blanco, pasta, patatas fritas...
En bocadillo
...

Se trata de una carne magra de cerdo (cuartos traseros) cortada en filetes de unos 4 mm.

Ingrentes:

1 kg de carne magra de cerdo fileteada.
harina de trigo
1 cebolla grande
6 dientes de ajo
unas zanahorias
un vaso de tomate frito
orégano
Sal
Pimienta blanca
Pimentón dulce
un par de cayenas
azafrán en hebra
una copa de fino Montilla-Moriles
Aceite de oliva virgen extra.

Previo: en un mortero poner un poco de sal y el azafrán, majar y añadir la copa de vino (que no esté frío) removiendo. Dejar la mezcla así hasta que se necesite

Preparación:

En una cacerola ponemos unas 4-5 cucharadas de aceite y las cayenas. Mientras se calienta el aceite salpimentamos los filetes y los enharinamos.

Se fríen los filetes hasta que estén doraditos y se van reservando.

Una vez fritos los filetes, en la misma cacerola añadimos un poco más de aceite y ponemos las zanahorias troceadas, la cebolla y el ajo. Cocinamos hasta que estén bien pochadas.

Introducimos los filetes en la cacerola, removemos con cuidado.

Incorporamos el vino con el azafrán.

Añadimos el tomate frito y el orégano.

Tapamos y cocemos unos 10-15 minutos a fuego suave (En ese tiempo el alcohol ha evaporado y la carne ha debido de quedar muy tierna).

Ya tenemos preparada la carne que podemos repartir en raciones y congelar para su uso posterior.

Gracias y que aproveche.

Me acaban de dar un Premio.

2008-05-25T17:13:00.006+02:00

¡Vaya que sí! ¡Qué me lo han dado! Paquí, desde su Rincón Gastronómico ha tenido a bien acordarse de este rinconcito de la red. Desde Córdoba: Gracias.

Y después de pornerle un marquito y colgarlo en mi cocina es mi deber compartirlo y ofrecerseloa a:

El Blog de KnxDt : por sus buenas explicaciones sobre diseño.
Cosas de Luismi e Isa : por paisano y cuidado diseño (obviamente por su recetario)
Recetas de Chari: hay recetas que no tienen desperdicio.
Entre-tenido: sobran los comentarios.
Sabores Eternos: porque acabo de conocer su Blog y me ha gustado.

Aquí está por si teneis a bien recogerlo.

Repostería: otra asignatura pendiente. Bizcoflan con sabor a chocolate

2008-05-18T17:16:00.019+02:00

Veo, y casi huelo, la receta de Chari de su Bizcoflan. Y como soy un inconsciente me propongo hacerla.
Veamos: nunca se me ha dado bien la repostería, no sé seguir una receta (suicidio pasteleril), me faltan ingredientes... lo dicho vamos a hacerla.

Como me falta el azúcar de vainilla pienso en dar un aroma de chocolate (que cursi queda eso de "aroma de..") al conjunto.

Ingredientes para el flan:

4 huevos + 1 yema
500 g de leche (algo menos de 1/2 litro)
120 g de azúcar

Ingredientes para el bizcocho:

3 huevos +1 clara
90 g de azúcar
90 g de harina
1/2 cucharadita de sal
30 g de chocolate puro (aprox.)
una pizca de pimienta blanca

Para los moldes caramelo líquido en el fondo y paredes engrasadas con aceite de oliva (virgen extra) de aceituna picual.

Batimos con las varillas de la batidora los ingredientes del flan, estoy utilizando la leche fría, y lo vertemos en los moldes.

La mezcla de los huevos y el azúcar del flan la hago al baño maría y cuando me duele el brazo de sujetar la batidora con las varillas agrego la harina y la sal, mezclo con espátula, y al final añado el chocolate y la pimienta. Se añade a los moldes. Se pone todo en bandeja con agua y al baño María en el horno: 180 ºC y unos 40-45 minutos. (recordemos que la leche del flan la puse fría para que no cuajase mucho antes que el bizcocho).

Acabados los tiempos: el chocolate se ha difundido desde el bizcocho hacia el flan. El bizcocho no ha subido lo deseado. No vuelvo a usar caramelo líquido para esta receta. La mezcla del bizcocho debería de haber estado más caliente antes de meterla al horno ya que el flan ha cocido algo más de la cuenta.

El resultado:
La presentación con nata montada y unas láminas de kiwi y unas hojas de hierbabuena (menta), o con unos gajos de mandarina.
Ánimo que está rico y cualquiera es capaz de mejorar este desaguisado.
Hasta otra.

Apture: enriqueciendo tu página.

2008-05-18T15:03:00.007+02:00

No recuerdo exactamente cuándo pero el caso es que tuve noticias de Apture. Apture es una herramienta que permite añadir contenido extra a tu página de una forma muy fácil. Los enlaces se hacen mas vistosos (más web 2.0) y ricos.
Para añadirlo a tu página te registras en su sitio. Recibes sus noticias y el código que debes añadir a tu página. Aunque sus búsquedas predeterminadas son de sitios en inglés, es fácil añadir tus propios contenidos personalizados.
Además me informan de que tienen prevista una "edición internacional" que entre otras cosas tendrá búsqueda en Wikipedia en castellano: hay que estar pendientes de su blog.
Yo ya lo estoy usando. En la entrada anterior, por ejemplo, pasad el ratón por encima de "Córdoba", pero no hará falta porqué Apture reconoce los enlaces (hipervínculos) y te los renueva, ¿qué os parece?

Gracias y hasta otra.

Abril se va. ¡Llega Mayo! Los Tomates y el Salmorejo

2008-04-30T15:28:00.018+02:00

Todos lo sabíais ya. El titulo es una obviedad. Todos sabemos que llega Mayo, el buen tiempo, el borrador de la declaración de la renta...

Pero Mayo en Córdoba no es sólo un mes más. Es una filosofía de vida: Cruces, Patios, Cata, Feria... Es el mes de la calle ( y este año, creo, de una calle más, mucho más, comedida en el gasto; que no en el disfrute.)

Para la ayuda en ese disfrute he encontrado una página interesante: "Mayo Cordobés" una web que recoge información sobre esta fiesta que es Mayo.

Y seguimos con páginas interesantes sobre Córdoba. Esta vez una verdaderamente singular: con simulaciones 3D de lugares emblemáticos. ¡Hay que visitarla!

Llegado el buen tiempo, aunque aún no haya tomates bien soleados, permitidme recordaros una receta, de la miles o más que puedan existir, de este plato tan nuestro: El Salmorejo.

Crema fría que puede ser entrante, acompañante, tapa, merienda... Un plato fresco que consiste básicamente en una mezcla de pan, tomate, aceite y ajo. Que se puede o no acompañar con huevo duro, jamón...

Mi receta para 4-6 personas:

* Kilo y medio de tomates maduros y sobre todo cuanto más rojos, mejor.

* 300 g aprox. de pan asentado (Telera de dos días antes).

* Un ajo

* Sal y aceite de oliva virgen extra, unos 200cc (un oliva afrutado a ser posible).

Comenzaremos por quitar a los tomates la piel y las pepitas (que reservamos). Quitamos la corteza al pan y ponemos la miga en un recipiente con un poco de sal. Las pepitas y el jugo de los tomates lo ponemos en un chino y sin apretar demasiado dejamos que escurra sobre el pan. Añadimos un poco de agua para que el pan quede blando pero no empapado (si acaso escurrir apretándolo entre las manos).

Cuando el pan esté blando le agregamos los tomates y el diente de ajo (con o sin el germen, a gusto) y comenzamos a batir (preferiblemente con batidora. Aunque mi abuela lo hacía con el mortero.) añadiendo el aceite poco a poco. Trituramos hasta conseguir una pasta fina y suave con un cierto brillo debido al aceite.

En este punto hay quien añade una yema de huevo duro y sigue triturando.

Pasamos por el chino, rectificamos de sal y guardamos en la nevera (frigorífico)

Presentaciones, muchas: con huevo duro y jamón; sustituyendo los huevos de gallina por huevos de codorniz; con tortilla de patatas; con un hilito de aceite...

en platos individuales o en recipientes al centro a modo de ración a compartir... a cucharadas o mojando "sopas" de pan (barquitos).

Gracias, y que aproveche.

Día del Libro 2008

2008-04-23T22:38:00.006+02:00

Mi intención cuando comencé este blog era... ninguna en particular. Después decidí hacer entradas con alguna reflexión, dato, curiosidad o similar y una receta de cocina convenientemente comprobada.

Pues bien, hoy no hay receta.

Y es que hoy no tocaba entrada. Pero esta mañana cuando llevaba a mi hijo a la guardería, pasé por la puerta del Colegio Mediterraneo (como muchas mañanas) y vi como estaban montando un atril y detrás había un libro sobre una tela roja, a modo de joya en exposición. Fue cuando caí en la cuenta de que hoy se celebraba el día del libro, (felicidades a los "JordiS"). (Mal asunto que todavía haya que celebrar días de estos: el del Medio Ambiente que está hecho un cisco; el del Sida aún con mucho camino por andar; el del Cáncer; el del libro...)
Y esa visión "mañanera" es una de esas pequeñas cosas que ayudan a que a uno se le alegre el día.
Y después en mi Google Desktop pude leer y ver algunas cosas sobre el devenir de esa lectura de El Quijote en la puerta de un Colegio de mi nuevo barrio. En un colegio en el que he pedido plaza para mi hijo. En un Colegio, público como en el que yo estudié, en el que al menos parece que se preocupan de cosas importantes, que alguien me corrija si me equivoco, para el desarrollo de las personas: en este caso la lectura.
Y en otros la convivencia, el arte...Si, lo reconozco en mi Desktop tengo la fuente RSS del Blog del Colegio Mediterraneo. Si, lo reconozco: esta gente me ha caido bien y hoy me han alegrado un poquito el día.

La primavera ya llegó...

2008-03-30T11:49:00.008+02:00

La Semana Santa ha pasado. Pero me da la impresión que, para la gran mayoría de nosotros, ciudadanos de “a pie” con economías “justas”, el “Vía Crucis” de 2008 no ha hecho más que comenzar. No es que nos vayamos a creer a pies juntillas las declaraciones de esta semana del ex-Presidente de Gobierno Aznar, siempre en tono alarmista, pero el día a día me dice que la cosa está empezando a tomar un camino que no es demasiado alentador.

Y en eso estamos cuando vía Maestro Alberto redescubro un juego para ordenador de los que yo califico como "entretenidos". Interesante para niños y no tan niños: Crayon Phisics un juego de habilidad mental o incluso de fuerza bruta, que también se puede. Probadlo que no cuesta nada!

Otra cosa que tampoco cuesta demasiado es comer "de cuchara" cuando son pocos a la mesa. Lo que si cuesta algo más es ponerse de acuerdo en cómo se cocina el Potaje de Bacalao, típico en estas fechas pasadas. En estas cuestiones yo siempre digo lo mismo: Vamos a hacerlo de todas y nos quedamos con las que nos gusten.

La receta de Potaje de Bacalao, o Potaje de Cuaresma, que propongo es para tenerla pensada, ya que requiere que el guiso repose durante un día:

Ingredientes (para 2 personas):

350 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior, o si vas con prisa puedes usar unos garbanzos en conserva bien lavados).
Bacalao desalado, espinacas, y una patata.
Pimiento rojo y verde, cebolla, ajos, tomate, laurel, pimienta blanca, pimentón al gusto, una pizca de cominos, sal y aceite (oliva virgen, siempre).

La preparación: muy sencilla.

Ponemos en una olla los garbanzos, el bacalao, las espinacas y la patata cortada en cuartos.
Cubrimos con agua. Añadimos una pizca de sal, cuatro o cinco cucharadas de aceite, una cucharada de pimentón, el laurel y una puntita de cominos molidos.

En una sartén aparte hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate. Cuando el sofrito esté pochadito (no muy hecho) lo añadimos a la olla con el resto de los ingredientes que ya están cociendo a fuego medio.

Dejamos cocer el conjunto a fuego medio-bajo durante 1 hora aproximadamente (depende de los garbanzos) o durante 40 minutos en olla a presión. Dejamos reposar el guiso hasta el día siguiente en que lo calentaremos suavemente y rectificaremos de sal.

Imprescindible acompañar de un buen trozo de pan, y para beber...Pues cada uno es cada uno.

¡Qué aproveche !

Carrillada de Cerdo estofada y... Una de extensiones para Firefox.

2008-02-24T19:32:00.024+01:00

Si hay algo que, entre otras cosas, me gusta del navegador Firefox es la posibilidad de "personalizar" las herramientas para la navegación: son los "Complementos".

En este caso son dos las herramientas que he añadido a mi Firefox: CoolIris Previews y PicLens.

Ambas extensiones son ligeras y cómodas de usar. Previews nos permite avanzar el contenido de una página colocando el cursor sobre el enlace. Una vez visualizada la podemos marcar, abrir en un pestaña del navegador... CoolIris resulta algo espectacular en el manejo de imágenes. Si eres asiduo a búsqueda de imágenes es una buena herramienta: imagina una búsqueda en Google Imágenes que puedes tener en la pantalla como una presentación de diapositivas, moviéndote entre ellas a tu antojo, ¡muy buena!

Muy buena también esta pieza de carne: la carrillada de cerdo. Es tierna y jugosa, gracias a su grasa.

Comenzaremos por limpiar los excesos de sebo de las piezas (dependiendo de los comensales y la guarnición: dos o tres por comensal), si es necesario. Las salpimentamos, pasamos por harina y doramos en una sartén con aceite de oliva.

Al mismo tiempo ponemos a pochar en aceite de oliva (en este caso voy a utilizar la olla a presión) unas zanahorias cortadas muy menuditas (brunoise) a las que añadiremos la cebolla cortada de la misma manera. Personalmente me gusta poner en el aceite un par de guindillas rojas enteras. Salamos el sofrito y cuando la cebolla comience a transparentar añadimos los ajos, también cortados en brunoise. (También podemos poner los trozos de verduras mas grandes y al finalizar pasar por la batidora... pero no es lo mismo).

Añadimos las carrilladas, una vez doradas, a las verduras. Renovemos y le ponemos unas hebras de azafrán y un poco (1/2 cucharadita de moka) de pimentón dulce y un buen chorro de vino blanco (¿Un Fino de Montilla-Moriles?).

Tapamos la olla y cocemos unos 15 minutos. La carne ha debido de quedar tierna.
Pasamos la salsa por el chino y podemos acompañar de unas patatas fritas, que ayudan a mojar, o unos espaguetti al ajillo (cocidos al dente y aliñados con una fritada de abundante ajo crujiente).

Para emplatar podemos espolvorear con un poco de pimentón antes de servir los trozos con la salsa.

¡ Buén provecho!