Carne multiusos...Por si hay poco tiempo.

Primer fin de semana de Feria en Córdoba, y llueve. Por lo pronto al personal parece que le da un poco lo mismo ponerse hasta el sombrero de agua y albero. ¡ Eso es la Feria!

Estos días de idas y venidas y, otros como estos en los que falta tiempo, es bueno tener a mano (en el congelador o frigorífico sin ir más lejos) algún preparado que nos facilite la puesta en mesa de un plato de comida.

Esta carne se puede servir:

• Sola.
  
• Acompañada de arroz blanco, pasta, patatas fritas...
• En bocadillo
• ...

Se trata de una carne magra de cerdo (cuartos traseros) cortada en filetes de unos 4 mm.

Ingrentes:

• 1 kg de carne magra de cerdo fileteada.
• harina de trigo
• 1 cebolla grande
• 6 dientes de ajo
• unas zanahorias
• un vaso de tomate frito
  
• orégano
• Sal
• Pimienta blanca
• Pimentón dulce
• un par de cayenas
• azafrán en hebra
• una copa de fino Montilla-Moriles
• Aceite de oliva virgen extra.

Previo: en un mortero poner un poco de sal y el azafrán, majar y añadir la copa de vino (que no esté frío) removiendo. Dejar la mezcla así hasta que se necesite

Preparación:

En una cacerola ponemos unas 4-5 cucharadas de aceite y las cayenas. Mientras se calienta el aceite salpimentamos los filetes y los enharinamos.

Se fríen los filetes hasta que estén doraditos y se van reservando.

Una vez fritos los filetes, en la misma cacerola añadimos un poco más de aceite y ponemos las zanahorias troceadas, la cebolla y el ajo. Cocinamos hasta que estén bien pochadas.

Introducimos los filetes en la cacerola, removemos con cuidado.

Incorporamos el vino con el azafrán.

Añadimos el tomate frito y el orégano.

Tapamos y cocemos unos 10-15 minutos a fuego suave (En ese tiempo el alcohol ha evaporado y la carne ha debido de quedar muy tierna).

Ya tenemos preparada la carne que podemos repartir en raciones y congelar para su uso posterior.

Gracias y que aproveche.